منتديات شهرزاد الادبية - عرض مشاركة واحدة - كيف تحافظون على العجينة من الالتصاق؟ حيل بسيطة وفعالة

اوسمتي · #1 منذ 3 أسابيع

كيف تحافظون على العجينة من الالتصاق؟ حيل بسيطة وفعالة

اختيار الطحين المناسب

يعد الطحين من العوامل الأساسية التي تؤثر على قوام العجينة ومدى التصاقها. وعند العجن، استخدموا طحينًا يحتوي نسبة جيدة من البروتين، مثل طحين الخبز، لأنه يكوّن قوامًا متماسكًا وقويًا. أما الطحين منخفض البروتين، مثل طحين الكيك، فقد يجعل العجينة أكثر ليونة وقابلة للالتصاق.

نصيحة إضافية: نثر كمية قليلة من الطحين على السطح المستخدم للعجن يمكن أن يمنع الالتصاق، ولكن تجنبوا الإفراط في استخدامه، لأنه قد يجعل العجينة جافة وقاسية بعد الخبز.
الزيت أو الزبدة لمنع الالتصاق

استخدام الزيت أو الزبدة على اليدين أو السطح الذي تعجنون عليه يمكن أن يكون طريقة فعالة لمنع التصاق العجينة. ويمكنكم دهن أيديكم بالقليل من الزيت النباتي، مثل زيت الزيتون أو زيت الذرة، قبل البدء بالعجن.

لماذا تعمل هذه الطريقة؟

الزيت يشكّل حاجزًا بين العجينة واليدين، مما يقلل من احتكاك العجينة بالجلد، وبالتالي يمنع التصاقها.
استخدام ورق الزبدة

إذا كنتم تخشون التصاق العجينة على الأسطح عند فردها أو تشكيلها، فإن استخدام ورق الزبدة حل مثالي. ضعوا ورقة زبدة تحت العجينة عند فردها، مما يسهل نقلها إلى الصينية بدون الحاجة إلى إضافة المزيد من الطحين.
التبريد قبل العجن أو الفرد

تكون العجينة أكثر التصاقًا عندما تكون دافئة، لذلك يمكنكم تبريدها لمدة 15-30 دقيقة في الثلاجة قبل التعامل معها. وهذه الحيلة فعالة خصوصًا عند تحضير العجينة الغنية بالزبدة، مثل عجينة البسكويت أو المعجنات الهشة.
استخدام سطح بارد أو غير لاصق

يفضل استخدام سطح رخام بارد عند فرد العجينة، لأن الرخام لا يمتص الحرارة بسرعة، مما يمنع العجينة من أن تصبح طرية جدًا أو لزجة. كما يمكن استخدام أسطح سيليكون غير لاصقة، فهي تسهّل التحكم بالعجينة من دون الحاجة إلى إضافة الكثير من الطحين.
العمل بسرعة وعدم الإفراط في العجن

عندما يتم العجن لفترات طويلة، قد تزداد حرارة العجينة بسبب احتكاكها المستمر، مما يجعلها أكثر التصاقًا. لذلك، حاولوا العمل بسرعة وعدم المبالغة في العجن، خصوصًا عند تحضير العجائن الطرية مثل عجينة البيتزا أو البريوش.
الماء الدافئ بدلًا من البارد

إذا كانت العجينة تعتمد على الماء، فمن الأفضل استخدام ماء دافئ وليس باردًا عند العجن. فالماء البارد قد يجعل العجينة تلتصق أكثر، خاصة في بداية العجن.
الحيلة اليابانية: استخدام نشا الذرة

في المطبخ الياباني، يتم استخدام نشا الذرة عند التعامل مع العجائن اللزجة، مثل عجينة الموتشي. حيث يمكنكم نثر كمية قليلة من نشا الذرة على السطح المستخدم للعجن، فهو يمنع الالتصاق من دون التأثير على قوام العجينة مثل الطحين العادي. إليكم استخدامات عديدة ومفيدة لنشاء الذرة.
اختيار العجينة المناسبة لكل وصفة

إذا كنتم تجدون أن العجينة دائمًا تلتصق رغم اتباع الحيل السابقة، فقد يكون السبب أنكم تستخدمون وصفة غير متوازنة. لكن تأكدوا من أن نسبة السوائل إلى الطحين مناسبة، لأن زيادة الماء أو الحليب في العجينة قد يؤدي إلى التصاقها بشكل مفرط.
استخدام أدوات غير لاصقة

من الطرق الذكية لتجنب التصاق العجينة هو استخدام أدوات غير لاصقة عند التشكيل والفرد، مثل:

شوبك السيليكون: يمنع الالتصاق مقارنة بالشوبك الخشبي.
سكاكين مبللة بالماء: عند تقطيع العجينة، بللوا السكين بالقليل من الماء أو الزيت لتسهيل التقطيع من دون أن تلتصق العجينة به.
ملعقة مدهونة بالزيت: عند نقل العجينة، استخدموا ملعقة مدهونة بالقليل من الزيت أو الطحين.

ترك العجينة لترتاح

في بعض الأحيان، يكون الحل الأبسط هو ترك العجينة لترتاح قبل العمل بها. وعند إراحة العجينة بعد العجن، تتوزع الرطوبة داخلها بشكل متساوٍ، مما يجعلها أقل التصاقًا وأسهل في التشكيل.
تغطية العجينة لمنع الجفاف

عند ترك العجينة لفترة قبل استخدامها، احرصوا على تغطيتها بقطعة قماش مبللة أو كيس بلاستيكي لمنع جفاف سطحها. عندما يجف السطح، قد يصبح أكثر لزوجة عند محاولة العمل به لاحقًا.
عجينه هشة وطرية مثل القطن

يمكنكم تحضير أطرى وأنجح عجينة على الإطلاق، من خلال اتباع هذه الطريقة وبالمكونات البسيطة المتوفرة في مطبخكم.

الموضوع الأصلي: كيف تحافظون على العجينة من الالتصاق؟ حيل بسيطة وفعالة || الكاتب: الوافي || المصدر: مملكة السلطانة شهرزاد

http://shrzad.com

كلمات البحث
خواطر ، اشعار ، ادب ، تصميمات ، مقالات

المصدر: منتديات شهرزاد الادبية - من قسم: مطبخ شهر زاد

;dt jpht/,k ugn hgu[dkm lk hghgjwhr? pdg fsd'm ,tuhgm

المصدر : || منتديات شهرزاد الادبية إسم الموضوع : || كيف تحافظون على العجينة من الالتصاق؟ حيل بسيطة وفعالة القسم : || مطبخ شهر زاد كاتب الموضوع : || الوافي