منتديات شهرزاد الادبية - عرض مشاركة واحدة

اوسمتي · 05-20-2019

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم اخذكم في جوله رمضانيه قصيره
ارجو ان تروق لكم
وقد لا تفي الصفحات للمورثات والتقاليد الموجوده رغم كل النكبات التي مرت

شكرا ابو خليفه على هذا الموضوع الرائع

عصير التوت الشامي المشهور

يمارس أهل دمشق عادات قديمة عريقة في رمضان توارثوها عن أجدادهم تحكي روح التراث والأصالة والمحبة والتواصل الديني والأخلاقي والحياتي فيما بينهم وهي عادات تكاد أن تندثر هذه الأيام إلا من بعضها.

والعادة عند أغلب الناس في بلاد الشام أنهم يفطرون على التمر والماء وبعض أنواع العصير، ثم يتناولون طعام الإفطار مباشرة وقبل أداء صلاة المغرب، وهم في الأغلب يُصَلون في بيوتهم صلاة المغرب بعد أن يكونوا قد تناولوا طعام الإفطار.

العرق سوس المشروب الرمضاني المشهور

وفيما يتعلق بالمائدة الرمضانية الشامية فإن الناس يولون عناية خاصة بالمشروبات والمرطبات فتضم مائدتهم شراب (العرقسوس) وهو من الأشربة المفضلة للصائمين عند أهل الشام، وخاصة أيام الصيف؛ وأيضًا شراب (قمر الدين) ويصنع من المشمش المجفف حيث يُغلى وينقع بالماء الساخن ثم يضاف إليه السكر؛ وأيضًا هناك شراب (التمر هندي) وهو شراب مرغوب ومطلوب في هذا الشهر الكريم.

تشتهر الشام بصناعة اجود انواع الحلويات

ولا تخلو المائدة الرمضانية عند أهل الشام من طعام الحساء ( الشوربة ) إضافة إلى أكلة الفول والحمص (الفتة) وبلغة أهل الشام (التسقية)، وينضم إلى هذه الأطعمة -التي لا تخلو منها المائدة الرمضانية الشامية- أطعمة أخرى تتبع أذواق الناس ورغباتهم، تشكل فيها مادة اللحم عنصرًا أساسًا، كـ (الرز بالفول) و(الملوخية) *و(البامية) و(الكبة) وغير ذلك من أسماء الأكلات الشامية التي لا يفي المقام بذكرها. وتبقى السَّلَطَات بأنواعها والخضراوات بأصنافها، كالفجل، والبصل الأخضر، لا تخلو منها المائدة الشامية أثناء تناول طعام الفطور خلال هذا الشهر الكريم.

ومن الأطعمة التي تصنع خصيصًا في شهر رمضان طعام يسمى (المعروك) وهو نوع من أنواع المعجنات، يتناوله الناس مع طعام السحور، وهو عبارة عن عجين من القمح، مضاف إليه قليل من السكر والخميرة، ثم يخبز ويوضع عليه قليل من السمسم. وهناك طعام آخر لا يُصنع إلا في شهر رمضان يسمى (ناعم) وهو أيضًا من طائفة المعجنات يباع قبل الإفطار، وهو عبارة عن عجين الطحين بعد أن يرقق عجينه ويقلى بالزيت ثم يوضع عليه مربى الدبس.

الباسمشكات عروس المائدة الشامية

اكلة شامية الاصل تختلف طريقة*تقديمها فمنهم من يقدمها مع صوص احمر ومنهن من يقدمنها فوق فتة الطحينية ،*وتعد*الباسمشكات من الوصفات الغنية بالفوائد والفيتامينات وباضافة البندورة تعد وصفة متكاملة لاحتواء البندورة على الحديد وفيتامين أ *– س وتقوم بتنشيط حركة الكلاوي .

مقادير الباسمشكات*:

مقادير اللحمة :

1 كيلو شرحات لحمة

2 كوب لحمة ناعمة

1 بصلة متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة ملح

1 ملعقة كبيرة سمنة

1/2 كوب رز مسلوق

مقادير الصوص :

2 بصل كبيرة الحجم

2 بندورة مبشورة

2 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 مكعب ماجي

2 كوب ماء

1 ملعقة بهارات مشكلة

1 ملعقة سمنة

مقادير الرز :

2 كوب رز

3 1/2 كوب ماء

1 ملعقة ملح

3 ملاعق زيت مازولا

طريقة التحضير:

نبدأ باللحم الناعمة نضع البصل المقطع لقطع صغيرة في مقلاة بضع دقائق ثم نضيف اللحمة والبهارات مع التحريك المستمر الى ان ينضج اللحم .

نمزج الرز المسلوق مع اللحمة المفرومة

نقوم بفرد الشرحات ودقهم بمطرقة مخصصة للحوم وتقطيعهم لاقسام كبيرة

نوزع القليل من خلطة اللحمة والرزفوق الشرحات ونلفهم بطرية منظمة وعند الانتهاء نلف خيط حول الشرحات باحكام لتفادي فرط احداهم عند القلي

نضع الشرحات في مقلاة الى ان يتغير لونهم للذهبي

نغمر الشرحات بالماء ونقوم بسلقهم حوالي نصف ساعة

في وعاء اخر نقطع البصل لشرائح طويلة مع القليل من الزيت اوالسمنة الى ان يذبل قليلا

بضاف برش البندورة والبهارات ومكعب ماجي ورب البندورة والماء ويترك على النار ليصبح كثيف

عند التاكد من انه اصبح كثيفا نضع شرحات اللحمة فوقه ونتركه ربع ساعة لينضجو سويا

في وعاء جديد نقلي الرز قليلا ثم نضيف الماء والملح الى ان ينضج الرز

نرص الرز بزبدية ونقلبها بصحن التقديم

نقوم بفك الخيط المربوط على الباسمشكات ونصف*الباسماشكات مع القليل من الصوص والبصل المقطع ويكون جاهز للتقديم.

صورة لطبق الأوزي الشامي

صوره لطبق الشيش برك الذي يمتاز
به المطبخ الشامي

هذا جزء صغير ارجو ان لا اكون قد اطلت الحديث واتمنى ان يروق لكم

رمضان كريم وكل عام وانتم بخير

اخوكم العكيد

أبو خليفة معجب بهذا